Boulettes de riz gluant au porc

cours 2012-06-09

Ingrédients

• 600g de porc haché
• 1 noix de gingembre frais
• ~ 20 liserons d’eau décongelés

• ciboule chinoise

• fécule de pomme de terre
• sel
• poivre
• sucre
• bouillon
• œuf (entier)
• huile de tournesol
• riz gluant (préparé)

  Recette

  5h avant, préparer le riz gluant en le rinçant et en le laissant tremper. L’égouter.

Écraser et hacher les liserons d’eau (ou « châtaigne d’eau », aliment à faible goût utilisé pour sa texture), les ajouter au porc haché ainsi que la ciboule hachée, 2 c.à c. de sel, 2 c.à c. de sucre, 2 c.à c. de bouillon granulé, 1 c.à c. de poivre moulu ; pétrir en ajoutant un œuf battu, 3 bonnes pincées de fécule de p. de t., 2 c.à s. d’huile de tournesol.

Former des boulettes et les rouler dans du riz gluant préparé 5h avant.

Disposer dans un panier-vapeur sur un lit de feuilles de bambou (pour éviter que ça n’accroche) et les faire cuire un bon 1⁄4 d’heure puis laisser reposer au chaud ensuite.

Remarques

• Le porc peut être remplacé par du poisson sans arêtes ou des crevettes. • La même farce peut servir de base pour des nems ou raviolis.