Poulet à l’impériale

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

• 2 grosses cuisses de poulet désossées et sans la peau coupés en dés 2cm
• 1 poignée de pousse de bambou cuit en dés idem
• 3 champignons shitaké
• 1 gousse d’ail hachée
• gingembre ….
• 1 cc bouillon de poulet
• 1 cc de farine de tapioca
• 1 c à soupe sauce de soja épaisse (pas light)
• 3 ou 4 lamelles de gingembre frais
• arachides grillés non salées ou amandes grillées
• purée de piment selon les goûts
• 2 ou 3 gousses d’ail hachées
• 1⁄2 jaune d’oeuf battu
• 1 petit oignon blanc frais (appelé aussi ciboulette dans les magasins asiatiques)
• sel, poivre
• 1 ou 2 cc huile de sésame

Préparation :

• champignons : faire tremper pendant au moins 1⁄2 h puis coupés en dés de 2 cm
• dans un bol, mettre le poulet + sel + poivre (peu) + granulés de bouillon + le 1⁄2 jaune d’oeuf + farine de tapioca. Bien mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.
• dans un autre bol, mélanger les dés de bambou + champignons
• gingembre + oignon émincé.

Cuisson :

• Mettre un peu d’huile dans le wok, feu vif : faire revenir le poulet dans l’huile bien chaude.
• Le réserver dès qu’il est cuit.
• Faire revenir alors gingembre + oignon jusqu’à dégagement des parfums
• Ajouter bambou et champignons + sauce soja
• Remettre le poulet + poivre + granulés de bouillon + cacahuètes + huile de sésame Faire revenir le tout en mélangeant, toujours feu vif, 5 minutes (??) Ajouter ciboulette coupée au moment de servir