Poulet à l’impériale
Ingrédients pour une dizaine de personnes :
- 2 grosses cuisses de poulet désossées et sans la peau coupés en dés 2cm
- 1 poignée de pousse de bambou cuit en dés idem
- 3 champignons shitaké
- 1 gousse d’ail hachée
- gingembre ….
- 1 cc bouillon de poulet
- 1 cc de farine de tapioca
- 1 c à soupe sauce de soja épaisse (pas light)
- 3 ou 4 lamelles de gingembre frais
- arachides grillés non salées ou amandes grillées
- purée de piment selon les goûts
- 2 ou 3 gousses d’ail hachées
- 1⁄2 jaune d’oeuf battu
- 1 petit oignon blanc frais (appelé aussi ciboulette dans les magasins asiatiques)
- sel, poivre
- 1 ou 2 cc huile de sésame
Préparation :
- champignons : faire tremper pendant au moins 1⁄2 h puis coupés en dés de 2 cm
- dans un bol, mettre le poulet + sel + poivre (peu) + granulés de
bouillon + le 1⁄2 jaune d’oeuf + farine de tapioca. Bien mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.
- dans un autre bol, mélanger les dés de bambou + champignons
- gingembre + oignon émincé.
Cuisson :
- Mettre un peu d’huile dans le wok, feu vif : faire revenir le poulet dans l’huile bien chaude.
- Le réserver dès qu’il est cuit.
- Faire revenir alors gingembre + oignon jusqu’à dégagement des parfums
- Ajouter bambou et champignons + sauce soja
- Remettre le poulet + poivre + granulés de bouillon + cacahuètes + huile de sésame
Faire revenir le tout en mélangeant, toujours feu vif, 5 minutes (??)
Ajouter ciboulette coupée au moment de servir