Recette raviolis “langouste” aux crevettes

Stage de cuisine chinoise du 9 mai 2009 par M° Wang Li Kun

Ces raviolis sont frits et souvent mangés avec de la mayonaise dans les restaurants chinois en France.

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

• 1 paquet de feuilles Won Ton (pâte à frire)
• 600 à 800 grammes queues de crevettes roses crues et épluchées
• bambou frais cuit (moins que de crevettes)
• 1 oeuf
• sel, poivre, bouillon de poulet en granulés

Préparation :

• crevettes : ** soit les passer au mixer une minute pour en faire une sorte de pâte, ** soit, sur une planche à découper, aplatir chaque queue de crevette au couperet (tenir le couperet parallèle à la planche en bloquant la prise avec l’index sur la lame côté externe), taper la crevette en faisant glisser en biais sur la planche (faire surfer la crevette entre la planche et le couperet…). Ensuite terminer en hachant assez finement le tas de crevettes aplaties.
• ­ bambou hacher finement (volume un peu moins que le tas de crevettes) au couperet ou rapidement au mixer
• séparer le blanc du jaune d’1 oeuf
• dans un saladier, mélanger hachis de crevettes + bambou + 1 cuillère à café de bouillon de poulet en granulés + sel + la moitié du blanc d’oeuf + poivre
• sur chaque feuille de Won Ton, mettre 1 grosse cuillérée à café de mélange, fermer pour obtenir un triangle, bien sceller les bords, et plier le bord 5 fois (comme si on faisait des fronces plates), à partir d’un bord et dans le même sens
• frire dans bain assez profond d’huile chaude mais non fumante. Frire un à un, et avec des baguettes, aider les plis à se développer comme si c’était une fleur. retourner en cours de cuisson. Egoutter dés que le ravioli est doré. La cuisson est rapide.
• déguster avec de la mayonnaise pour le fun.