Aubergines farcies

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Ingrédients

• aubergines
• sel
• reste de viande cuite
• pain
• lait ou bouillon
• persil
• un peu de lard gras ou jambon
• 1 cuillerée de purée de tomates
• sel, poivre
• chapelure

Recette

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger une heure. Les essuyer sans les endommager. Les mettre à cuire dans du beurre. Les ranger ensuite dans un plat à gratin et les recouvrir avec la farce suivant : hacher ensemble un reste de viande cuite, la même quantité de pain trempé au bouillon ou lait, un peu de persil, un peu de lard gras ou de jambon, une cuillerée de purée de tomates. Saler, poivrer, faire revenir cette farce à feu doux. En mettre une couche sur chaque aubergine, les saupoudrer de chapelure et les faire gratiner au four une demi-heure.