(page 3) Brioche Mousseline

		= Recette 1 =

Ingrédients

• 250 g de farine
• sel
• lait
• levure
• une pincée de sucre en poudre
• 6 oeufs
• 250 g de beurre très frais

Recette

250 grammes de farine au milieu de laquelle on met approximativement sel, lait tiède, levure, une pincée de sucre en poudre. Délayer le tout.

Casser six oeufs, peser 250 grammes de beurre très frais, travailler le tout jusqu’à ce que la pâte se détache de la main.

Beurrer un moule, y laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait atteint un volume à peu près semblable à ce qui existait. Mettre au four. Dorer le dessus et laisser cuire.

/*******************/ = Recette alternative = (page 11)

Ingrédients

• 600 g de farine
• 10 g sel fin
• 15 g levure
• une pincée de sucre en poudre
• 5 ou 6 oeufs
• 300 g de beurre très frais

ou

• 400 g farine
• 4 oeufs
• 200 g beurre
• 8 g sel
• 12 g sucre
• 15 g levure

Recette

===Levain=== Prendre le quart de la farine, faire une fontaine, mettre au milieu 15 g de levure, délayer la levure avec un peu d’eau tiède, rajouter encore un peu d’eau et incorporer toute la farine de façon à faire un pâte mollette. Mettre ce levain dans un saladier et laisser lever

===Pâte=== D’autre part faire une fontaine avec le reste de la farine, ajouter au milieu 10 g de sel fin, 15 g de sucre en poudreet 5 oeufs entiers. Commence à faire la pâte avec celà. Ajouter ensuite un oeuf et si la pâte est trop ferme un peu d’eau. Bien travailler la pâte pour lui donner du corps. Ensuite, travailler 300 g de beurre et le mélanger à cette pâte sans trop travailler, et ajouter le levain; mélanger et mettre dans une terrine.

Une heure ou deux après, mélanger encore un peu et mettre au frais.

Le lendemain, dresser la brioche sur une plaque et la laisser lever. Dorer avant de mettre au four bien chaud.