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(page 14) Conserves de Haricots Verts
Mettre en bouteilles les haricots verts avec 100 grammes de gros sels par bouteilles et 1/2 verre d’eau. Boucher et cacheter. Mettre les bouteilles la tête en bas. Dessaler la veille et cuire à l’eau tiède avec une cuiller de bicarbonate.
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Effilser les haricots, les mettre dans un pot, les couvrir avec un mélange d’eau, de sel et de vinaigre, à raison d’un verre d’eau pour un verre de sel et un verre de vinaigre
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Jeter les haricots dans une bassine d’eau bouillante. Les y laisser 5 minutes, les retirer, les jeter dans l’eau froide. Les mettre à égoutter (5 à 10 minutes), les essuyer dans un grand torchon.
Remplir les bocaux et stériliser pendant 2 heures.