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(page 16) Crème anglaise
Mettre dans une casserole un demi-litre de bon lait, le faire bouillir avec une gousse de vanille et 4 cuillerées à bouche de sucre en poudre.
D’autre part, casser 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes; battre les jaunes dans un bol avec 2 cuillerées de lait tiède. Ensuite, ajouter peu à peu 3 à 4 cuillerées de lait bouillant.
Retirer de la casserole du feu. Verser le mélange des jaunes d’oeufs dans le lait chaud et tourner avec une grande cuillère toujours dans le même sens.
Replacer la casserole sur le feu et laisser bouillir la crème sans la laisser bouillir en tournant constamment.
Lorsqu’elle est arrivée à une bonne épaisseur retirer la casserole du feu, verser la crème au travers d’une passoire fine.
Continuer à tourner jsuqu’au refroidissement. Placer la coupe qui contient la crème dans un endroit frais pendant quelques heures. De cette façon la crème devient onctueuse et veloutéss et elle est bien meilleure que si elle était faite trop nouvellement.