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Recettes à la gelée
Pour faire de la gelée
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==Recette de la gelée== Pour faire de la gelée hacher 200 grs de la tranche de boeuf saignant, ajouter un blanc de poireau et carottes émincées, persil, laurier, thym. Travailler le tout avec deux blancs d’oeuf, y ajouter graduellement 1L 1/2 à 2L de bouilon.
Remettre sur le feu et ajouter 8 feuilles minces de gélatine qu’on aura fait tremper préalablement. Faire bouillir en remuant fortement au fond. Aussitôt l’ébullition laisser cuire doucement pendant 3/4 d’heure.
Passer ensuite dans une serviette qui a été passés à l’eau fraîche.
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Poulet à la gelée
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Faire pocher un poulet dans du bouillon bouillant pendant 40 minutes, laisser refroidir et le napper avec de la gelée; le décorer avec du cerfeuil et des feuilles d’estragon pochées à l’eau salées chaude et prises dans la gelée.
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Oeufs à la gelée
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Pocher les oeufs dans de l’eau vinaigrée. Les mettre sur une tartine grillée ou entre deux tranches de jambon cuit avec deux feuilles d’estragon et napper avec de la gelée.