Gibelotte de Lapin au Champignons

(page 32)

Ingrédients

• 1 lapin
• lard ou couennes
• champignons
• sel
• poivre
• oignons
• 1/2 verre vin blanc
• 1 verre à liqueur de fine champagne
• laurier
• thym

Recette

Couper le lapin en morceaux. Tapisser le fond de la terrine avec bardes de lard ou couennes.

Mettre un couche de lapin, une couche de champignons émincés en tranches longues et fines, terminer par une couche de viande et couvrir avec couenne ou lard.

Saler et poivrer, mettre à volonté oignons finement haché.

Arroser avec un demi-verre de vin blanc et un verre à liqueur de fine champagne.

Mettre laurier et thym pour la cuisson.