Marinade

(page 53)

Ingrédients

• Thym
• laurier
• persil
• poivre en grains
• sel
• oignon
• ail
• carottes
• vin blanc ou rouge
• vinaigre
• huile
• viande
• légumes
• beurre

Recette

Laisser quelques jours en marinade. Egoutter la pièce de viande et les légumes, bien éponger.

Faire braiser la pièce dans l’huile ou la graisse avec les légumes. Faire rissoller sous toutes les faces. Saupoudrer de farine et faire pincer. Ajouter la marinade et du bouillon. Quand la viande est cuite, la retirer et faire réduire la sauce si besoin est pour la passer. Couper la viande sur un plat et saucer en ayant soin de mettre un morceau de beurre dans la sauce juste avant de servir