Mouclade

(feuille volante)

Ingrédients

• 3 Kg Moules
• 4 echalottes
• 4 verres de Muscadet
• 1 verre de pineau
• 20 g beurre
• 5 oeufs
• quelques branches de persil
• 25 dl crème fraîche
• 1 cuillerée à café curry
• 2 cuillerées à café de sucre en poudre
• 3 cuillerées de farine

Recette

1°) Grattez, au besoin nettoyez les moules. Epluchez les échalottes et hachez les. Lavez le persil et coupez le finement. Mettez le beurre, dans une casserole avec échalottes et persil et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez le pineau, le muscadet et a feu très doux laisser cuire 1/4 d’heure environ. Réserver cette cuisson.

2°) Moules : Faire ouvrir les moules à feu vif. Les retirer des coquilles et réserver au chaud. Passer le jus. Ajouter ce jus aux échalottes, vin blanc, pineau. Délayer la farine dans le jus. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez cuire quelques minutes. Délayer les jaunes d’oeufs dans un peu de cette sauce chaude que vous remettez dans la casserole avec le curry, mélanger et retirez du feu. Nappez les moules avec la sauce, saupoudrez de sucre et passez deux minutes sous le gril du four. Servez tout de suite avec du riz chaud.