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Pâte de Coings
(feuille volante, pages 74-75)
Après avoir épluchés et coupés les coings, faire cuire légèrement, ensuite épongez. Pour 1 Kg de fruits, 750 g de sucre.
Remettresur le feur en tournant sans arrêt, la pâte est bonne lorsque dans une assiette on peut la partager sans qu’elle ne coule.