(page 3) Pâte Feuilletée

Ingrédients

• 1 livre de farine (600 g)
• 10 g de sel (idem)
• eau (1/4 L)
• 1 livre de beurre (1/2 en poids)

(): proportions atlernatives

Recette

Prendre une livre de farine, 10 grammes de sel et détremper à l’eau froide mais en pâte ferme. Ensuite, ajouter une livre de beurre bien travaillé et donner 6 tours deux par deux. Laisser reposer la pâte à chaque tour 1/4 d’heure.

Au bout des six tours on peux faire des galettes au vol-au-vent. Rouler toujours la pâte du même côté.

Détailler la pâte aussitôt les deux derniers tours effectués.