Paupiettre de Veau

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Ingrédients

• échine de porc un peu gras
• jambon salé
• truffes
• assaisonnement
• escaloppes de veau
• champignons
• madère

Recette

Faire une farce avec du porc dans l’échine un peu gras, un peu de jambon salé, un peu de truffes, bien assaisonner. La mettre sur des escaloppes, les rouler ensuite et les ficeler. Faire cuire dans la cocotte. Servir avec champignons et madère (ne pas laisser bouillir le madère).