Pets de Nones

/*********************/ Pâte à choux

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Ingrédients

• 125 g farine
• 1 verre d’eau
• 75 g beurre
• 5 morceaux de sucre
• 1 pincée sel
• 1 cuillerée à soupe de fleure d’oranger

Recette

Mettre l’eau, le beurre, le sucre, le sel et le parfum sur le feu. Au 1er bouillon.

Précipiter d’un seul coup toute la farine. Délayer rapidement hors du feu et travailler longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle forme boule et se détache complétement de la casserole.

Casser un oeuf sur cette pâte et délayer; puis en casser un 2ème, un 3ème. Travailler longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle ressemble à une mayonnaise très épaisse. On peux l’employer ensuite quand on veut.

Cuisson : Sur une tôle plate, farinée ou huilée, poser des boules de pâte de la grosseur d’un demi abricot. Enfourner à four chaud et laisser cuire sans ouvrir le fou pendant 20 minutes, sinon les choux s’affaisseront.

A partir de ce moment, contrôler rapidement la cuisson, régler le feu en conséquence et laisser cuire encore 25 minutes.

Retirer les choix du four, inciser avec des ciseaux et garnir avec une crème patissière.

/*********************/ Crème patissière

Ingrédients

• 1/2 L lait
• sucre et parfum à volonté
• 1 cuillére 1/2 à soupe de farine
• 1 ou 2 oeufs

Recette

Faire cuire comme une bouillie lait, sucre, parfum et farine et y verser 1 ou 2 oeufs entiers bien battus.

Laisser épaissir sur le feu.

Utiliser la crème froide.