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Raisiné
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Mettre le vin roux dans une bassine, le laisser bouillir jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
Ajouter alors : poires, pommes, coings (très peu de coings) et 1/2 livre de sucre par livre de poires, environ 3/4 livre par livre de pommes, 1/4 livre par litre de vin roux, quand il est réduit.
Laisser cuire jusqu’à bonne épaisseur.