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(page 2) Sauce aux Câpres
Mettre du beurre dans une casserole avec farine. Bien lier la sauce, mouiller avec le court-bouillon dans lequel a cuit le poisson. Au moment de servir, mettre un morceau de beurre et délayer avec un jaune d’oeuf et un peu de vinaigre. Ajouter des câpres.