Sauce Madère

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Ingrédients

• oignons
• carottes
• bouquet garni
• os de veau ou de poulet
• eau
• farine (pour le roux)
• madère
• champignons

Recette

Mettre dans une casserole oignons, carottes, bouquet garni, os de veau ou de poulet. Laisser suer et couvrir d’eau. Quand ce jus est cuit le passer pour faire un fond de sauce.

Faire un petit roux avc un peu de farine, ajouter ce fond de sauce et le madère au moment de servir (ne le laisser jamais bouillir).

Ajouter les champignons et disposer autour du boeuf rôti préalablement.