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Timbale Milanaise
=Recette 1= (page 15)
Cuire macaronis ou nouilles, égoutter. Mettez les dans un saladier. Ajouter fromage rapé, beurre, sauce tomate, champignons jambon, truffes, crevettes et moules faire cuire au bain marie 1 quart d’heure au four.
/*********************/ =Recette 2= (page 21)
Faire une sauce blanche mouillée avec du bouillon. Saler, poivrer, ajouter un bouquet garni et laisser cuire environ vingt minutes. Retirer le bouquet avant de mettre dans la sauce qui suit : un quart de champignons épluchés, lavés, coupés et sautés légèrement dans du beurre, des morceaux de ris de veau blanchis, des dés de jambon cru, une cervelle de veau blanchie et découpée à volonté, des crêtes et des rognons de coq, des truffes pelées coupées en morceaux et des quenelles de volailles. On remplace quelquefois la cervelles par des rognons de veau sauté vivement au beurre.
Laisser mijoter cette garniture pendant environ vingt minutes. Pendant ce temps faire cuire à point dans du bouillon 125 grammes de macaroni cassés en morceaux. L’égoutter et le mettre dans une casserolle avec un peu de beurre et une cuillerée de purée de tomates. Y ajouter un quart de gruyère râpé.
Bien mélanger. Mettre alors dans une timbale et terre à feu ébouillantée ou dans une croûte de patissierie une couche de macaroni, ensuite une couche de garniture et ainsi de suite. Terminer par une couche de sauce.
Placer la timbale à l’entrée du four et laisser dorer légèrement la surface avant de servir.