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Truffes au Chocolat
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Mélanger le chocolat fondu dans le lait en évitant de laisser bouillir Ajouter ensuite sans chauffer le beurre frais. Bien remuer et ajotuer un jaune d’oeuf et remuser à nouveau.
Quand la pâte est à point, la laisser durcir 2 heures dans un endroit frais. Couper la pâte en boulettes et la rouler dans du chocolat granulé.
/*********************/ Recette des truffes au chocolat
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Faire fondre le chocolat dans 4 cuillerées 1a soupe de lait en évitant de laisser bouillir.
Quand le chocolat est fondu, ajouter sans chauffer 100 g de beurre frais, remuer bien le tout pour que la pâte soit bien lisse. Ajouter alors 1 jaune d’oeuf et remuer à nouveau. Quand la pâte est à point, laissez la durcir pendant deux heures à trois heures dans un endroit très frais.
Quand la pâte est bien dure, couper en petites boulettes et roulez-les dans du chocolat et du cacao.
/*********************/ Recette des truffes de la Nouvelle République
(page 66)
Faire fondre le chocolat à feu doux dans deux cuillerées de lait (une seule avec la crème fraîche). Lui ajouter les jaunes d’oeufs, le beurre amolli mais non fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Mettre ensuite la gousse de vanille (la crème s’il y en a) le sucre glace tamisé pour qu’il ne reste aucun grumeau.
Mettre la pâte au frais pendant 4 à 5 heures. Enlever la vanille et former à la main des boulettes que l’on roule ensuite dans le cacao non sucré (ajouter du chocolat rapé pour que ça soit meilleur).
Ces bonbons ne se conservent pas plus de trois jours dans un endroit frais. Si l’on désire les conserver plus longtemps il faut supprimer la crème de la préparation.